Waarom hebben hardgekookte eieren een groene dooier en wat te doen bij groene eieren?
Inleiding
Hardgekookte eieren worden door veel mensen gebruikt om de groene kleur te verwijderen, vaak in salades, sandwiches of als snack. Echter, eidooiers kunnen na het koken soms een groenige tint krijgen. Dit artikel bespreekt deze verschijnselen en hoe je ze kunt voorkomen.
Oorzaken van groene dooiers
1. CHEMISCHE REACTIE
De stof die de dooier groen maakt, bevindt zich tussen zwavel en ijzer. Tijdens het koken van eieren denatureert de dooier en combineert de secundaire zwavel in de oplossing met het ijzer in de dooier, waardoor ijzersulfide ontstaat. Deze reactie kan te lang duren of bij een te hoge temperatuur plaatsvinden.
2. KOOKTIJD
Het te lang koken van eieren intensiveert de reactie. Hoe langer de reactie duurt, hoe groter de kans op een groene plek rond de dooier.
3. LEEFTIJD VAN HET EI
Oudere eieren hebben een grotere kans op groene dooiers. Na verloop van tijd worden ze alkalischer, wat tot bijwerkingen kan leiden.
Hoe verwijder je groene dooiers?
Voor complete kooksets, ga naar de volgende pagina of gebruik de Open-knop (>), en vergeet niet te DELEN met je Facebook-vrienden.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
