Dr. Liu Jia-Yia wijst op een vaak genegeerd voedingsstof die cruciaal is voor het behouden van hersengezondheid: "thiamine," oftewel vitamine B1. Hoewel het niet vaak wordt besproken, is thiamine essentieel voor een goede hersenfunctie, en een tekort kan bijdragen aan ernstige cognitieve problemen, waaronder dementie.
Thiaminetekort: een stille maar ernstige risicofactor
Zelfs met vooruitgang in de moderne geneeskunde nemen de dementiecijfers toe in sommige delen van de wereld, zoals de Verenigde Staten. Daarentegen hebben plaatsen als Singapore een achteruitgang doorgemaakt. Een belangrijk verschil? Inname van thiamine.
Thiamine speelt een grote rol bij het omzetten van koolhydraten en vetten in bruikbare energie, vooral voor de hersenen.
De VS pakt dit probleem aan door voedingsmiddelen zoals brood en ontbijtgranen te verrijken met deze vitamine.
Maar dit is misschien niet genoeg, vooral omdat de huidige voedselverwerkings- en kooktechnieken thiamine vaak uit onze maaltijden verwijderen.
Waarom gewone voedingsmiddelen thiamine kunnen uitputten
Hoewel witte rijst een basisvoedsel is voor miljoenen mensen, is het eigenlijk een geraffineerd voedsel waarbij veel van de natuurlijke thiamine tijdens de verwerking wordt verwijderd. In tegenstelling tot zilvervliesrijst mist het de voedingsrijke buitenste lagen.
In het verleden hadden gemeenschappen die sterk afhankelijk waren van witte rijst zonder supplementen een wijdverspreid thiaminetekort, wat leidde tot mentale achteruitgang en slechte besluitvorming.
Zelfs als rijst wordt afgespoeld (een gebruikelijke praktijk om arseen te verminderen), kan het weinige overgebleven thiamin verloren gaan. Voedsel koken en het kookwater weggooien heeft een vergelijkbaar effect.
Gewoonten die stilletjes het thiaminegehalte uitputten
Voor de complete kookstappen ga je naar de volgende pagina of open je de knop (>) en vergeet niet om dit te DELEN met je Facebookvrienden.
Die vollständigen Kochschritte finden Sie auf der nächsten Seite oder über die Schaltfläche „Öffnen“ (>) und vergessen Sie nicht, das Rezept mit Ihren Facebook-Freunden zu teilen.
